Julien Sebbag, cuisinier autodidacte, libre et phénoménal! – Le goût du monde

Cheveux rassemblés en chignon déconstruit, ongles peints, bracelets et colliers aux allures de fétiches, Julien Sebbag est cuisinier, « pas un rêve de môme, plutôt une des meilleures façons de s’exprimer », et de vivre pleinement sans rien cloisonner, retrouver l’énergie des food Courts où le monde se décline en saveurs, en sons, en vibrations comme ceux découverts à Londres. Autodidacte, Julien Sebbag a du flair, sa cuisine est impulsive, végétale,  joyeuse, fraîche et décomplexée, infusée notamment chez Miznon à Paris.

Le jeune homme joue, les réseaux sociaux adorent, le Moma Group aussi, et lui propose de lancer des concepts gastronomiques innovants : une table éphémère dans une boîte de nuit mythique, sur les toits des Galeries Lafayette, un restaurant de poisson puis Forest, au Musée d’art moderne, sans oublier ses sandwichs faits d’un pain halla fourré indécemment de pesto, de pignons, d’agneaux cuits des heures et d’agrumes. Son livre Autodidacte, publié chez Flammarion, est engagé, riche d’astuces et de recettes à cuisiner en écoutant la bande son qu’il partage comme un zeste ou trait de tahina Yaourt.

Avec Julien Sebbag, cuisinier, chef du restaurant Forest au Musée d’art moderne de Paris et des sandwicheries Micho (Moma Group), rue de Richelieu à Paris. Sur Instagram.

Sa leçon de cuisine avec la top model Bar Refaeli, à retrouver entre autres sur sa chaîne YouTube.

En liens

– Eyal Shani, son chou fleur et Miznon Paris.

– Stain Boy, de Tim Burton

– Jim Morrison :  When you’re strange – The Doors, film de Tom Di Cillo.

 

Programmation musicale

La playlist de cette émission est dense, dansante et riche : dans son livre, Julien Sebbag associe ses plats aux musiques qui les ont accompagnés. Nous avons concocté un menu, rien que pour le Goût du monde, comme une bande originale.

Melody Nelson de Serge Gainsbourg / Let’s dance de David Bowie / Bulgarian Chicks / Stain Boy de Tim Burton / Radio Head – Kid Amnesia / The Cure – Forest / Rolling Stones – Heaven / The Turtles – Eleonore / La Femme – Always in the sun / Doors – Light my fire / Mody Peaches – Anyone else but you.

La recette

Stain Boy – recette issue de « Autodidacte », de Julien Sebbag, éditions Flammarion

Brocolis en miettes à la poêle, thigurt (Tahina + yaourt), sumac, graines de tournesol.

Ingrédients pour 4 personnes : 2 brocolis, ½ oignon rouge, 1 gousse d’ail, 6 g d’huile d’olive. Pour la sauce : 15 g de tahina, 15 g de yaourt grec, ½ citron, quelques tiges d’aneth, 10 g d’épines vinette 8g de graines de tournesol.

– 1) Attrape les brocolis d’une main ferme. Hache-le finement pour faire une sorte de poudre.
– 2) Émince l’oignon rouge très finement avec l’ail et ajoute-les aux brocolis. Mélange bien !
– 3) Fais chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu vif et balances-y le mélange de brocolis. Sale bien pour aider une belle cuisson. Le maximum de brocolis doit être en contact avec la poêle pour avoir un maximum de caramélisation.
– 4) Fais revenir les brocolis une dizaine de minutes.
– 5) Mélange la tahina pur avec le yaourt, le citron ainsi que l’aneth ciselée finement. Le résultat doit être crémeux, s’il est trop compact, tu peux ajouter un peu d’eau ou du yaourt.
dressage : Fais une jolie trace sur une assiette avec le dos d’une cuillère, dépose les brocolis grillés tout juste sortis de la poêle. Ajoute quelques épines-vinettes et les graines de tournesol.
 

La source